生命时报携手汇源果汁：“爱健康、喝果汁”系列访谈之三

     中国人最看重的春节就要到了。亲友团聚、朋友见面、单位聚会……少不了的一大要事就是“吃”。可是，很多人却特别害怕这节日的宴席。因为节日七天一过，有的人腰围粗了、体重增加了、脸上的痘痘也多了，有些人甚至血糖高了、血脂也上去了。节日餐桌应该怎样吃才健康呢？本期，我们请来北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰老师，跟我们分享节日餐桌的健康秘笈。

     主持人：王老师您好。最近许多网友留言询问节日饮食的问题。能否请您跟我们谈谈，节日餐桌应该注意些什么？

     王旭峰：许多人都会出现“长假休完休病假”的现象。除了节日期间作息不规律之外，很大部分原因是由于饮食不合理造成的。通常咱们的节日饮食免不了大鱼大肉，这个是跟咱们长期的文化传统，包括咱们的经济一直不太发达，有密切关系的。在以前，大家的生活水平不太高，那个时候过年过节，我们就会想着，辛苦了一年，现在得吃点好的了。那什么是“好的”呢，那就是肉，因为平时人们吃的都是植物性食品，谷类、蔬菜之类的，总觉得“缺油水”。到了过年过节人们就想吃点肉，从肉里补充优质蛋白、脂肪，给肚子里面加点油水。但是现在咱们的经济发展了，生活和饮食结构已经有了翻天覆地的变化。传统意识上那些咱们觉得好的食物，现在已经未必适合于我们身体健康了

     主持人：对，现在几乎每天都能吃到肉，也不觉得肉是什么“好的”。那请问王老师，是不是我们的节日餐桌都应该以素为主才好呢？

     王旭峰：不完全是这样。我们有一个建议，就是节日的餐桌要遵循“3个1/3原则”。第1个1/3，纯肉菜最好不要超过整个餐桌菜肴数量的1/3。就是如果一桌菜，点了10个菜，那最多只能有3个菜是肉菜，比如说红烧肉、香酥排骨、红烧带鱼等。第2个1/3是荤素搭配的菜，比如说小炒肉、肉丝炒青椒这样的菜。另外1/3就是纯素菜，比如蚝油生菜、醋溜白菜、清炒油麦菜等。遵循这“3个1/3”原则，才能是节日餐桌上的食物种类和营养摄入基本达到平衡的状态。

     王旭峰：另外在主食的选择上，也要尽量选择一些低能量的，膳食纤维含量高的主食，比如来点大米和小米搭配的“二米饭”，或者是红豆饭、红薯饭、紫米粥什么的。还有些朋友在宴席上，菜吃得差不多了，选择主食还喜欢吃点蛋炒饭，酱油炒饭，或者再来一碗炸酱面，实际这个时候如果再吃油腻的东西，我们摄入的脂肪，摄入的能量就更高了，更不利于我们身体的健康。

     主持人：对。除了菜肴要做到“3个1/3原则”，主食也要多吃粗粮，尽量少油少盐。现在菜和主食都点好了，节日餐桌上搭配什么饮料好呢？

     王旭峰：对，没有饮料就觉得咱们的宴席不完整。饮料除了可口美味，最好是要能弥补餐桌上的营养缺陷。我们的餐桌上缺什么呢？常见的毛病是肉类偏多，蔬菜放得比较少，因此可能会缺乏维生素B、维生素C、胡萝卜素，以及矿物质钾、镁等，同时膳食纤维也会不足。而喝果汁，当然要纯果汁，就能弥补这些不足。因为百分之百的纯果汁中，通常含有比较多的维生素、矿物质、胡萝卜素。除了这些，纯果汁中还含有一些特有的生物活性物质，比如多酚类，可以抗氧化、抗衰老等。另外，纯果汁里，特别是果肉型的果汁中，还含有膳食纤维。

     主持人：有网友提问，节日期间常常食欲不振，老是觉得肚子胀。听说喝果汁可以帮助消化。请问王老师，这种说法有道理吗？

     王旭峰：果汁里面都有一些酸味物质，果味酸或苹果酸之类的。这些酸性的成分通常都有开胃、促消化的作用，所以喝果汁对提高消化能力，调整肠胃功能都有一定的帮助。比如苹果汁，一方面含有苹果酸可以开胃，另外一方面有一些可溶性的膳食纤维果胶，可以促进胃肠道蠕动，增进消化动力，缓解便秘。另外，纯果汁兑酒喝也是值得尝试的方法。这样不但能多摄入一些果汁中的营养，还能稀释酒精浓度，减缓酒精的吸收速度，减轻酒精对我们胃黏膜的刺激。